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      核磁共振成像仪与分析技术具有显著的技术特点:刊样品具有非破坏性和非侵入性，无污染;测量迅速、准确:能够实现实时测量，获得样品在时间和空间上的信号信息，能获得样品内部不同切层的图像，体现物质的质子活性，这对于物质的结构特性研究有积极意义。正是由于它是一作破坏性检测技术，使得越来越多的食品科学家对这项技术的应用研究感兴趣。
　　MRI技术不仅可以研究水果和蔬菜的内部结构和水分分布，还可有效鉴定果实的成熟度。在一些水果和蔬菜的质量评估中，对内部是否有烂心或者腐烂痕迹的水果或蔬菜(如猕猴桃、苹果、香橙、洋葱和土豆等)靠肉眼无法做出判断。利用MRI技术就可轻易解决这个棘手问题。MRI技术应用在食品上还有一个特点就是不需要破坏样品，可以对完整的样品进行扫描，扫描以后样品仍然可以食用。
　　核磁共振技术在检测微生物方面也崭露头角。食品微生物检测是食品检测中常规、必检项目。针对食品中的病原微生物(如细菌、真菌和病毒等)以及其他有害生物(如寄生虫)，传统而有效的检测方法为分离培养法。分离培养需要增菌、生化鉴定或血清学鉴定，整个过程需要2～3d甚至5～6d的时间才能完成，劳动强度大，耗时，不能及时、快速评价食品中微生物的安全性。目前，微生物快速检测方法主要有纸片法、胶体金检测法、微孔滤膜法、光电检测法、酶底物法、酶联免疫吸附法、免疫层析法、PCＲ法、分子杂交法等，各种技术在食品微生物快速筛查中发挥了重要作用。