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核磁共振技术在食品研究方面的成就
发布时间：2021-01-22 点击次数：990次
海产品易变质，蒸煮或加热处理是水产品干燥前处理的主要方法。加热温度对蛤蜊制品的保水性和质地有显著影响，过度加热导致营养丧失，口感变差；加热不足则导致食品有害病毒、微生物感染威胁健康。研究合适的加热温度对于海产品的加工具有重要的指导意义。
水分是蛤蜊热加工的一个重要特性。正因为水分与许多理化指标如硬度、粘性、咀嚼性、复水率、冰点、蛋白质变性直接相关。研究水分迁移和分布，对于预测蛤蜊的品质变化和评价蛤蜊的理化性质*。
而核磁共振技术(LF-NMR)作为一种无损、快速的技术，近年来主要研究诸多海产品的水分运动和迁移，这些例子无论在食品领域、还是岩心孔隙中的水分迁移、土壤未冻水含量等方面都不胜枚举。
NMI20系列核磁共振成像分析仪(中尺寸核磁共振成像分析仪(食品))，集弛豫分析和磁共振成像于一体，探头内径达60mm，以满足不同大小样品的测试需求，目前已广泛应用于食品研究。
性能特点：
1. 适应性：适应性广，60mm的大口径，满足不同样品形态的需求，基本满足不同样品的需求；
2. 快速、无损：2min内可完成单个样品测试(与样品性质有关)，样品无需前处理，不破坏样品；
3. 绿色、便捷：测试过程中无需要任何化学试剂，样品制备简单。对样品形态、颜色均无要求，固态、液态、粉末状都可以；
4. 软件易用性：操作简单，使用便利，自动优化参数，三步完成成像；
5. 功能强大：二维任意角度，多层面扫描，满足不同需求、图像处理软件实现图像降噪、伪彩、数据处理等；多个专业软件供客户选择，满足不同领域的需求；
6. 场地及维护成本：设备管理维护简单，维护成本低；
NMI20系列核磁共振成像分析仪具有广泛的开放性和适用性，能根据客户需求，选配各种规格的探头、集成变温模块等扩展设备的用途。
