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核磁法固体脂肪含量的测定 Solid fat content
发布时间:2021-04-28   点击次数:361次

核磁法固体脂肪含量的测定 Solid fat content

固体脂肪含量SFC(Solid Fat Content)是在一定温度下表现为固态的脂肪含量。固体脂肪含量与温度的关系决定了食用油/脂肪的具体应用,在不同温度下的固体脂肪含量,决定了产品的使用范围和应用领域。因此SFC是非常重要的质量控制参数。

测量固体脂肪含量SFC的传统方法是膨胀法,但该方法非常缓慢,准确度低,测试过程繁琐,需要熟练的操作人员,存在效率低、人为误差大等诸多弊端。

核磁共振法已成为测定固体脂肪含量SFC的主要测试方法。核磁法可以快速、准确测量脂肪含量,为产品质量控制提供有力的保障。

核磁法测试固体脂肪含量的基本原理:

固态脂肪和液态脂肪中的H质子由于存在形式不同,在核磁FID衰减信号中表现出截然不同的特性。固体脂肪信号衰减很快,一般在几十微秒就已经衰减为0。液体脂肪信号衰减较慢,一般认为在几十微秒处基本无损失。

直接法通过测量样品的核磁共振自由感应衰减(FID)信号,将固体和液体信号区分开来,从而直接测量固体脂肪含量。由于来自固体的NMR信号衰减比来自液体的NMR信号衰减快得多。因此,可以在FID上取合适的两个点进行测量,分别获取固体和液体信号,进而得到固体脂肪含量。

核磁法测试固体脂肪含量仪器和测试流程

推荐仪器:核磁共振固体脂肪含量分析仪 PQ001-SFC


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