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可可脂固体脂肪含量测试(间接法)
发布时间:2022-02-11   点击次数:284次

可可脂固体脂肪含量测试(间接法)

实验目的:

测试可可脂样品在不同温度下的固体脂肪含量;【本实验使用间接法测量SFC,也可使用直接法完成测试

实验材料

种可可脂样品,甘油;

实验仪器

PQ001固体脂肪含量测试仪,线圈直径10mm,磁体温度为40℃,烘箱,水浴锅;

样品制备

将可可脂放入烘箱内融化成液体,再用移液管移取适量可可脂及甘油样品到样品管内;

实验方法

1、可可脂样品移入烘箱,设置温度80ºC: 恒温15分钟;

2、可可脂样品、标准样品移入水浴,设置温度60ºC: 恒温30分钟;

3、60度恒温完成后,分别测试70us处液相可可脂样品的信号为S60;标准样品的信号为R60;

4、可可脂样品移入水浴,0ºC: 恒温90±2分钟;

5、可可脂样品移入水浴,26ºC: 恒温40±0.5小时;

6、可可脂样品移入水浴,0ºC: 恒温90±2分钟;

7、测试8个温度点对应的固体脂肪含量,分别对应:

5℃,恒温60±1分钟;

10℃,恒温60±1分钟;

15℃,恒温60±1分钟;

20℃,恒温60±1分钟;

25℃,恒温60±1分钟;

30℃,恒温60±1分钟;

35℃,恒温60±1分钟;

40℃,恒温60±1分钟;

分别测得可可脂样品和标准样品对应温度下,70us处的核磁信号,ST、RT;

对应的固体脂肪含量可通过以下公式计算得到:

SFC(T)=100-(R60×ST×100)/(S60×RT)

SFC(T) 为对应温度T下的固体脂肪含量; S60为60度恒温后,70us处测得液相可可脂样品的信号;R60为60度恒温后,70us处测得标准样品的信号;ST为可可脂样品在温度T下70us处的信号;RT为标准样品在温度T下70us处的信号;

可可脂固体脂肪含量测试实验(间接法)

固体脂肪含量测试结果图

 

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