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虾肉干燥过程水分分布及迁移
发布时间:2016-07-07   点击次数:1137次

应用领域:

肉品的持水性
冷却、解冻工艺的研究
海产品货架期评价

虾肉干燥过程水分分布及迁移

1.核磁共振成像中(图四和图五),颜色代表信号强度,红色信号越大,氢质子密度越大,蓝色信号越大,氢质子密度越小,通过核磁共振成像可明显看出不同干燥时段水分的分布及变化;
2.干燥过程中,虾肉体积明显缩小,不同区域的水分分布不均匀,通过对不同区域核磁成像信号的分析,可进一步研究各个区域的干燥速率,为干燥工艺的确定、虾肉品质的研究提供快速、直观的方法。

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